شهر باران های نقره ای، به شهر خلاق خوراک شناسی مشهور است، پس انواع کباب در رشت نیز متفاوت تر از آن چیزی است که در سایر شهر های ایران شاهد آن هستیم.
کباب یک شیوه پخت سالم
کباب یک شیوه پخت سالم و خوش‌مزه است که برخلاف آنچه در ذهن ما ایرانی ها تداعی می شود، همیشه متشکل از گوشت نیست. کباب در حقیقت میراثی از جاده ابریشم است و در طی سالیانی که این جاده شاهراه اصلی تجارت در جهان بود، این شیوه پخت نیز در میان کشورهایی که در این مسیر واقع شده بودند، مرسوم شد. کباب در هر کشوری که وارد می شد رنگ و طعم آن کشور را به خود می گرفت و به نوعی در آنجا بومی می شد؛ طبیعتا ورود کباب به گیلان نیز موجب شد تا انواع کباب در رشت در شکل ها و طعم های متفاوتی شکل بگیرد.
کباب امروزه تنها در مختصات کشورهایی که در مسیر جاده ابریشم قرار دارند دارای محبوبیت نیست بلکه امروزه در تمام جهان و نزد تمامی سلایق محبوبیت قابل توجهی دارد. شاید تعجب کنید اما حتی گیاه خواران نیز نتوانسته اند از کباب بگذرند و سبزیجات و پنیر کبابی و … را جایگزین گوشت کرده اند تا همچنان بتوانند از این شیوه طبخ جذاب لذت ببرند.
انواع کباب در رشت
گستره کباب در ایران بسیار متفاوت است اما انواع کباب در رشت گسترده تر نیز می باشد. قطعا از شهر خلاق خوراک شناسی انتظاری جز این نمی رود!
جوجه کباب یکی از انواع کباب است که در نزد آنان که علاقه ای به گوشت قرمز ندارند، از محبوبیت زیادی برخوردار است. جوجه کباب انواع متفاوتی دارد اما بطور کلی به گوشت مرغ نابالغی گفته می شود که ساعت ها در مواد مخصوص مرینیت می شود که در سبک ایرانی زعفران به عنوان یکی از ادویه های مهم این کباب مورد استفاده قرار می گیرد و سپس به شیوه طبخ کباب، پخته می شود.
کباب کوبیده
کباب کوبیده، شاه بیت کباب ها در ایران است، اکثر خانواده ها در مراسم خاص و اعیاد ترجیح می دهدند که این کباب مهمان سفره هایشان باشد. پیشینه این کباب بر طبق برخی روایات به خوش ذائقگی ناصرالدین شاه قاجار باز می گردد که در خارج از ایران با غذایی شبیه به کباب کوبیده ایرانی آشنا می شود و سپس آن را به دربار می آورد و آشپزهای زبردست دربار ناصری، با اندکی تغییر این کباب محبوب را برای همیشه در ایران جاودانه می کنند.
کباب کوبیده عبارت است از گوشت چرخ کرده به همراه پیاز و ادویه مخصوص که هم با نان و هم با برنج سرو می شود که طعم لذیذ آن را دو چندان می کند. و البته یکی از بزرگ ترین تردید ها در هنگام سفارش این مدل از انواع کباب در رشت، انتخاب میان کباب کوبیده یا لقمه است. تفاوت این دو نیز تنها در میزان درصد گوشتی است که در آن بکار می رود. کباب لقمه با حجم بیشتری گوشت طبعا هزینه بیشتری نیز طلب می کند.
کباب ترش
کباب ترش به جرات محبوب ترین انواع کباب در رشت است. شیوه طبخ متفاوت این کباب به مرور این غذا را به سایر شهر های ایران نیز وارد می کند. این کباب عمدتا متشکل از فیله گوساله است که در موادی چون آب انار، مغز گردو و… مرینیت شده.
شیشلیک
کباب شیشلیک یکی از انواع کباب در ایران است که در رشت نیز سرو می شود. این کباب که در بهترین حالت، در ییلاقات در منطقه شاندیز مشهد پخته می شود، در رشت نیز یافت می شود. علت محبوبیت کباب شیشلیک شاندیز به علت مرجع تهیه گوشت آن می باشد.
دوش
کباب دوش یکی از کباب های محلی و محبوب در گیلان می باشد که از کوهان گاو نر تهیه می شود. گوشت کوهان به علت بافت بسیار متفاوت و خوش طعم آن، کباب متفاوتی نیز ارائه می دهد که ارزش حداقل یکبار تجربه آن را دارد.